생활의 달인 대구 메밀 비빔국수 달인 37년 전통 국숫집 위치

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SBS 생활의 달인은 평범한 일상 속에서도 오랜 세월 한 길만 걸어온 장인들의 땀과 철학을 담아내며, 매주 시청자들에게 감동을 전하는 프로그램입니다.

이번 방송에서는 대구 전통시장에서 37년 동안 국수만 지켜온 달인이 등장했습니다. 화려한 인테리어나 대단한 간판 없이도 매일같이 손님들로 북적이는 이유는 바로 ‘정직한 맛’과 ‘세월이 담긴 한 그릇’ 때문입니다.

대물림된 손맛과 정직한 세월

이 집의 역사는 어머니의 손맛에서 시작되었습니다. 지금은 딸이 가업을 이어받아 30년 넘게 같은 자리를 지키고 있습니다.

주방에는 낡은 연장과 오래된 솥들이 있지만, 그 속에서 끓어오르는 육수와 반죽을 다루는 손길은 시간이 만든 노하우를 보여줍니다. 국수 한 그릇마다 장인의 이야기가 담겨 있어, 단순한 한 끼가 아닌 세대를 잇는 추억이 됩니다.

이 집의 대표 메뉴는 단연 메밀비빔국수입니다. 자극적인 매운맛 대신 은근히 고소하고 구수한 풍미가 살아있습니다.

세 가지 재료가 어우러져 입안에서 청량감과 구수함이 동시에 느껴지며, 뒷맛이 오래도록 남습니다. 여기에 단무지, 깨, 땅콩가루가 올려져 작은 장식처럼 보이지만 맛의 균형을 완성하는 결정적 요소가 됩니다.

메밀비빔국수가 시원한 매력이라면, 잔치국수는 속을 풀어주는 따뜻한 매력입니다. 멸치와 다시마, 집안 대대로 내려온 비법 재료가 더해진 국물은 한결같은 깊이를 자랑합니다.

국수를 한 젓가락 떠먹으면 부드럽게 넘어가는 면발과 진한 육수가 함께 어우러지며 마음까지 따뜻해집니다. 장을 본 후 시장에서 국수 한 그릇으로 허기를 달래는 풍경은 대구 사람들에게 소소한 위로가 되어왔습니다.

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이 집 면발은 기계 반죽이 아닌 손반죽과 숙성 과정을 거칩니다. 일정한 힘을 실어 눌러내고 숙성시키는 과정을 반복하기 때문에 면은 쉽게 퍼지지 않고 오래도록 쫄깃함을 유지합니다.

덕분에 국수를 먹는 내내 면이 탱글탱글 살아있습니다. 여름철에는 메밀을 더한 시원한 국수와 콩국수도 인기가 높으며, 고소하고 진한 콩물은 직접 삶고 갈아 만든 것이어서 시중에서는 맛보기 힘든 풍미를 자랑합니다.

방문 꿀팁

Q1. 메밀비빔국수는 어떤 맛인가요?
단순히 매콤한 맛이 아닌, 쌀뜨물과 볶은 옥수수, 동치미 국물의 조화로 구수하고 청량한 뒷맛이 특징입니다.

Q2. 따뜻한 국수 메뉴도 있나요?
네, 잔치국수가 대표적이며 멸치·다시마 국물과 손반죽 면발이 어우러져 든든하게 즐길 수 있습니다.

Q3. 여름철에는 어떤 메뉴가 인기가 있나요?
직접 만든 진한 콩물로 만든 콩국수와 메밀국수가 특히 인기가 높습니다. 시원하고 고소한 맛으로 많은 손님들이 찾습니다.